Жидкая ароматика

[Самоделкин 2 317]

Создание ароматики : Бустеров, Дипов, Спреев.
ОСНОВА И КОМПОНЕНТЫ.

 

ВЫТЯЖКИ

 

Спиртовые.

Для изготовления вытяжки на спиртовой основе:

Берем емкость, которая герметично закрывается.
Засыпаем в эту емкость сырье, вытяжку которого мы хотим получить.
Заливаем спиртом 96% (водкой) так чтобы спирт был на 3-4см. выше сырья. Плотно закрываем.
Ставим при комнатной температуре не менее чем на 2 недели, а в случае если Вы используете водку то на 4, а то и более недель настаиваться.

Если хотите получить вытяжку на животной основе то:

Например креветку, червя и т.д. высушиваем и перетираем, а потом все по пунктам.

Спиртовые вытяжки используются круглый год.

Масляные.

Берем баночку с крышкой.
Засыпаем в баночку сырье, вытяжку которого мы хотим получить.
Заливаем рафинированным маслом (приблизительно на 50грм. сырья 100грм. масла)
Закрываем банку и ставим в кастрюлю с водой (вода не должна попадать в банку).
Кипятим на медленном огне около 2-х часов .
После кипячения ставим настаиваться при комнатной температуре не меньше чем на неделю.

Масляные вытяжки используются только в теплое время года, так как масло застывает при холодной температуре воды и теряет свою эффективность.

ЭССЕНЦИИ

 

Любые эссенции, которые используются в кулинарии и которые нельзя получить способом вытяжки. Это очень концентрированный раствор и поэтому количество добавляемой эссенции зависит от ее концентрации. Чем выше концентрация тем меньше эссенции нужно добавлять.

КОНСЕРВАНТЫ

 

Для длительного хранения наших будущих произведений. Мы будим использовать глицерин как аптечный так и кулинарный, морскую соль, этиловый спирт.

ПИТАТЕЛЬНЫЕ ВЕЩЕСЬВА, ПОДСЛАСТИТЕЛИ И ТО ЧТО ЗАСТАВИТ РЫБУ КУШАТЬ

 

Бетаин продается в рыболовных магазинах.
Ацедин-пепсин в таблетках продается в аптеках (в составе содержит бетаин).
Меласса или черная патока.
Мальтозная патока.
Фруктоза.
Инвертный сироп.
Заменитель сахара для диабетиков.
Кукурузный сироп.

КРАСИТЕЛИ

 

Любые красители, которые применяются в кулинарии.
Купленные в рыболовных магазинах.

ИНВЕРТНЫЙ СИРОП

 

сахар-песок — 350 грамм
горячая вода — 155 мл
лимонная кислота (кристаллы) — 2 грамма, что составляет две трети чайной ложки
сода пищевая — 1,5 грамма, что составляет четверть чайной ложки

Всыпать в кастрюлю сахар. Влить горячую воду. Размешать, чтобы сахар растаял. Не страшно, если растает не до конца.

Поставить на маленький огонь и довести до кипения. Всыпать в кипящий сироп лимонную кислоту.

Кастрюлю накрыть плотной крышкой. Варить минут 20 до светло-золотистого цвета. Снять с огня.Соду залить десертной ложкой воды. Вылить содовую воду в сироп.

В это время произойдет реакция — погашение кислоты содой — сопровождающаяся образованием большого количества пены. Через 10-15 минут, когда пена постепенно сойдет на нет, сироп готов.

КУКУРУЗНЫЙ СИРОП

 

1.5 литра воды

500 гр кукурузы на качане .режится на дольки 2-3 см варится час полтора на медленном огне..Потом процеживается и ложится 2 чайные ложки соли и 1 кг сахара

Потом на огонь на очень медленном огне минут 20

Когда остынет

100- 150 гр  аптечного глицерина. или  30 -40 гр чистого  глицерина

Так же можно взять банку консервированной кукурузы провести через блэндер Эту кашицу залить литром воды закипать

добавить 2 ложки чайные ложки соли и грамм 700 сахара.Поварить минут 20 на медленном огне

Остынет добавить 100 гр аптечного глицерина или 30 гр чистого глицерина

СПРЭИ

 

Берем нашу вытяжку и процеживаем ее.
Берем 25грм. глицерина и 25грм. дистиллированной, кипяченной воды и перемешиваем.
Разбавляем 50грм. нашей вытяжки с только что перемешанной водой с глицерином и оставляем на свежем воздухе до полного или частичного испарения спирта.
После переливаем в бутылочку с пульверизатором и наш спрей готов к употреблению.

Бутылочка спрей = 50% вытяжка + 25% глицерин + 25% вода.

БУСТЕР

 

500мл воды бутилированной без газа.
ароматизатор , аромат что б был сильный но не отталкивающий.
краситель.
если инвертный сироп 300мл. или
250грм фруктозы если есть инвертный фруктоза не нужна.
100грм. аптечного глицерина что б не портилось . или  30 гр чистого глицерина
6 таблеток ацедин-пепсин размолоть . Или бетаина. или 50-100 гр черной патоки

примерно на 1 кг прикормки 200гр бустера.
 

ДИП

 

Арома эссенция или вытяжка спиртовая. Примерно 25гр.
25гр патоки.
50гр глицерина.

СИРОП

 

- 1кг. кукурузы на 1.5-2л. воды.
- дать отстоятся 12-24 часа. (кукуруза должна набухнуть и избавится от химии при обработке перед хранением)
- воду слить и кукурузу промыть.
- опять набрать чистой воды  1.5-2л.
- если используете початки нужно порезать хорошо промыть пред варкой, молодые или старые початки значения не имеет.
- можно использовать консервированную кукурузу 2б. на 1-1.5л. воды (аромат после приготовления будет отличатся от сырой)
- поставить на огонь.
- варить минимум 1-3 часа,чем дольше,тем лучше.
- после варки сразу отделить жидкость от кукурузы.
- если варите початки, то початки можно сразу не доставать,дать настоятся 1-2 часа.
- вернуть на огонь.
- в кипящую воду добавить сахар 1кг. на 1л.
- можно использовать фруктозу с сочетании с сахаром на 1л. 500гр фруктоза и 500гр. сахара.
- можно добавить сироп глюкозы но не более 10-15% от общего объема сиропа.
- помешивая, сахар  (сахар+фруктоза,сироп глюкозы) полностью растворить.
- на 1л жидкости 1.5ч. ложки соли.
- соль должна быть чистой, желательно морская.
- снять с огня и дать остыть.
- добавить глицерин и расчета 150-200г.  на 1л жидкости.
- глицерин пищевой или аптечный значения не имеет.
- перемешать.
- хранить приготовленный сироп можно в холодильнике.

АРОМА

 

- в отдельную емкость налить 150мл. приготовленного сиропа.
- добавить жидкий витаминно-аминокислотный (рекомендуется Чиктоник) комплекс 10-15мл, либо аминокислоты из спортивного питания.
- перемешать.
- добавить ароматизатор 1мл.по желанию и по сезону.
- аромат не должен быть сильно концентрированным.
- перемешать
- получившуюся жидкость перелить в мерную емкость,лучше всего мерная кружка на 1л.
- добавит 1ч. ложку бетаина, или ацедин-пепсин из расчета 1таб. на 50мл. аромы.
- вместо бетаина можно добавить черную патоку, но не более 70г. на 1кг. прикормки.
- перемешать.
- долить бутилированной воды или прокипяченной, до отметки 500мл.
- добавить краситель по желанию.
- перемешать.
- готово.

 

[Самоделкин 2 317]

если добавить глицерол  со спиртом то спирт не сможет вытянуть из закладки ни чего..потому что он жирный ..закладка 2 недели в спирту.

 

процедить.равное количество кипяченой воды и глицерина..перемешать 

на воздух что б выдохся спирт..потом в спрэй вот и арома.

можно все .и кариандр .корица .ванильль .фенхел .мандариновые и апельсиновые корочки..из набора можно сделать самостоятельный тути фрути

Изменено 18 февраля, 2014 пользователем Ruslan T

[Ruslan T 997]

JeWgIeNiJ  и Самоделкин, будьте любезны, избегайте чрезмерного цитирования сообщений!

[Андрей Волгоград 941]

Кому интересно знать где купить кукурузный крахмал?Я весь город обыскал,продовольственные магазины ни где нет.Нашёл "под носом" в магазине здоровой пищи.Для информации.Думаю во многих городах есть такие магазины.Сделал аттрактант по рецепту "Самоделкина" пост #269.Левый красный персик,ананас и чуть мёд,правый зелёный кукуруза.Запах скажу я вам м-м-м,сам бы ел еслиб не глицерин   .

[Самоделкин 2 317]

Кому интересно знать где купить кукурузный крахмал?Я весь город обыскал,продовольственные магазины ни где нет.Нашёл "под носом" в магазине здоровой пищи.Для информации.Думаю во многих городах есть такие магазины.Сделал аттрактант по рецепту "Самоделкина" пост #269.Левый красный персик,ананас и чуть мёд,правый зелёный кукуруза.Запах скажу я вам м-м-м,сам бы ел еслиб не глицерин   .

 

Может кому интересно!

Информация с соседнего форума! Не считайте за рекламу!  На выставке с 26 февраля по 2 марта на ВВЦ будет представлено вниманию новая PREMIUM линейка дипов PELICAN серии black.  

Андрей  перед тем как использовать нужно перемешивать один раз  .потому что крахмал в течении 2 суток начинает оседать..

вы пробовали   опускать в воду ..должно поднимавтся   цветное сладкое облако и ложиться цветным туманом  на дне

[JeWgIeNiJ 3 576]

Кому интересно знать где купить кукурузный крахмал?Я весь город обыскал,продовольственные магазины ни где нет.Нашёл "под носом" в магазине здоровой пищи.Для информации.Думаю во многих городах есть такие магазины.Сделал аттрактант по рецепту "Самоделкина" пост #269.Левый красный персик,ананас и чуть мёд,правый зелёный кукуруза.Запах скажу я вам м-м-м,сам бы ел еслиб не глицерин   .

 

А можно по подробнее в плане главных ингредиентов : персик,анас,мед и кукуруза - это эссенции покупные или что? )

[Андрей Волгоград 941]

А можно по подробнее в плане главных ингредиентов : персик,анас,мед и кукуруза - это эссенции покупные или что? )

Персик,ананас,мёд,кукуруза это эссенция.

[JeWgIeNiJ 3 576]

Персик,ананас,мёд,кукуруза это эссенция.

А как называются данные эссенции  - производитель и тд?Я так понимаю кондитерские???

[Андрей Волгоград 941]

А как называются данные эссенции  - производитель и тд?Я так понимаю кондитерские???

Например BAKER FLAVORS изготавливаются в Пятигорске Ставропольский край.Я взял у знакомого он зав.кулинарным цехом.А так выбор большой.главное найти где купить или достать.В простых магазинах их нет.Вовсяком случае я не встречал.Через интернет можно,но как написал взял у знакомого поэтому не знаю минимальную партию.Но насколько я понял можно позвонить напрямую поставщику и по человечески договориться,касаясь интернет магазинов.И JeWgIeNiJ.у нас здесь спец по аромам Самоделкин,может он больше поможет,а я только учусь и начал практиковать.

[Марат 58 12]

Приветствую.

Самоделкин, делал по вашему рецепту дипы: чеснок, апельсин, укроп. Получилось неплохо. Спасибо за совет.

Мне интересно, а можно ли сделать из натуральной  креветки? Так же настаивать на спирте или есть ещё варианты?

[Самоделкин 2 317]

Да можно настаивать на  на спирту ..  Но неплохо получается когда высушить криветок а потом размолоть..И эту пыль настаивать  она на столько мелкая что даже настоявшись   не нужно фильтровать