Жидкая ароматика

[Самоделкин 2 317]

Создание ароматики : Бустеров, Дипов, Спреев.
ОСНОВА И КОМПОНЕНТЫ.

 

ВЫТЯЖКИ

 

Спиртовые.

Для изготовления вытяжки на спиртовой основе:

Берем емкость, которая герметично закрывается.
Засыпаем в эту емкость сырье, вытяжку которого мы хотим получить.
Заливаем спиртом 96% (водкой) так чтобы спирт был на 3-4см. выше сырья. Плотно закрываем.
Ставим при комнатной температуре не менее чем на 2 недели, а в случае если Вы используете водку то на 4, а то и более недель настаиваться.

Если хотите получить вытяжку на животной основе то:

Например креветку, червя и т.д. высушиваем и перетираем, а потом все по пунктам.

Спиртовые вытяжки используются круглый год.

Масляные.

Берем баночку с крышкой.
Засыпаем в баночку сырье, вытяжку которого мы хотим получить.
Заливаем рафинированным маслом (приблизительно на 50грм. сырья 100грм. масла)
Закрываем банку и ставим в кастрюлю с водой (вода не должна попадать в банку).
Кипятим на медленном огне около 2-х часов .
После кипячения ставим настаиваться при комнатной температуре не меньше чем на неделю.

Масляные вытяжки используются только в теплое время года, так как масло застывает при холодной температуре воды и теряет свою эффективность.

ЭССЕНЦИИ

 

Любые эссенции, которые используются в кулинарии и которые нельзя получить способом вытяжки. Это очень концентрированный раствор и поэтому количество добавляемой эссенции зависит от ее концентрации. Чем выше концентрация тем меньше эссенции нужно добавлять.

КОНСЕРВАНТЫ

 

Для длительного хранения наших будущих произведений. Мы будим использовать глицерин как аптечный так и кулинарный, морскую соль, этиловый спирт.

ПИТАТЕЛЬНЫЕ ВЕЩЕСЬВА, ПОДСЛАСТИТЕЛИ И ТО ЧТО ЗАСТАВИТ РЫБУ КУШАТЬ

 

Бетаин продается в рыболовных магазинах.
Ацедин-пепсин в таблетках продается в аптеках (в составе содержит бетаин).
Меласса или черная патока.
Мальтозная патока.
Фруктоза.
Инвертный сироп.
Заменитель сахара для диабетиков.
Кукурузный сироп.

КРАСИТЕЛИ

 

Любые красители, которые применяются в кулинарии.
Купленные в рыболовных магазинах.

ИНВЕРТНЫЙ СИРОП

 

сахар-песок — 350 грамм
горячая вода — 155 мл
лимонная кислота (кристаллы) — 2 грамма, что составляет две трети чайной ложки
сода пищевая — 1,5 грамма, что составляет четверть чайной ложки

Всыпать в кастрюлю сахар. Влить горячую воду. Размешать, чтобы сахар растаял. Не страшно, если растает не до конца.

Поставить на маленький огонь и довести до кипения. Всыпать в кипящий сироп лимонную кислоту.

Кастрюлю накрыть плотной крышкой. Варить минут 20 до светло-золотистого цвета. Снять с огня.Соду залить десертной ложкой воды. Вылить содовую воду в сироп.

В это время произойдет реакция — погашение кислоты содой — сопровождающаяся образованием большого количества пены. Через 10-15 минут, когда пена постепенно сойдет на нет, сироп готов.

КУКУРУЗНЫЙ СИРОП

 

1.5 литра воды

500 гр кукурузы на качане .режится на дольки 2-3 см варится час полтора на медленном огне..Потом процеживается и ложится 2 чайные ложки соли и 1 кг сахара

Потом на огонь на очень медленном огне минут 20

Когда остынет

100- 150 гр  аптечного глицерина. или  30 -40 гр чистого  глицерина

Так же можно взять банку консервированной кукурузы провести через блэндер Эту кашицу залить литром воды закипать

добавить 2 ложки чайные ложки соли и грамм 700 сахара.Поварить минут 20 на медленном огне

Остынет добавить 100 гр аптечного глицерина или 30 гр чистого глицерина

СПРЭИ

 

Берем нашу вытяжку и процеживаем ее.
Берем 25грм. глицерина и 25грм. дистиллированной, кипяченной воды и перемешиваем.
Разбавляем 50грм. нашей вытяжки с только что перемешанной водой с глицерином и оставляем на свежем воздухе до полного или частичного испарения спирта.
После переливаем в бутылочку с пульверизатором и наш спрей готов к употреблению.

Бутылочка спрей = 50% вытяжка + 25% глицерин + 25% вода.

БУСТЕР

 

500мл воды бутилированной без газа.
ароматизатор , аромат что б был сильный но не отталкивающий.
краситель.
если инвертный сироп 300мл. или
250грм фруктозы если есть инвертный фруктоза не нужна.
100грм. аптечного глицерина что б не портилось . или  30 гр чистого глицерина
6 таблеток ацедин-пепсин размолоть . Или бетаина. или 50-100 гр черной патоки

примерно на 1 кг прикормки 200гр бустера.
 

ДИП

 

Арома эссенция или вытяжка спиртовая. Примерно 25гр.
25гр патоки.
50гр глицерина.

СИРОП

 

- 1кг. кукурузы на 1.5-2л. воды.
- дать отстоятся 12-24 часа. (кукуруза должна набухнуть и избавится от химии при обработке перед хранением)
- воду слить и кукурузу промыть.
- опять набрать чистой воды  1.5-2л.
- если используете початки нужно порезать хорошо промыть пред варкой, молодые или старые початки значения не имеет.
- можно использовать консервированную кукурузу 2б. на 1-1.5л. воды (аромат после приготовления будет отличатся от сырой)
- поставить на огонь.
- варить минимум 1-3 часа,чем дольше,тем лучше.
- после варки сразу отделить жидкость от кукурузы.
- если варите початки, то початки можно сразу не доставать,дать настоятся 1-2 часа.
- вернуть на огонь.
- в кипящую воду добавить сахар 1кг. на 1л.
- можно использовать фруктозу с сочетании с сахаром на 1л. 500гр фруктоза и 500гр. сахара.
- можно добавить сироп глюкозы но не более 10-15% от общего объема сиропа.
- помешивая, сахар  (сахар+фруктоза,сироп глюкозы) полностью растворить.
- на 1л жидкости 1.5ч. ложки соли.
- соль должна быть чистой, желательно морская.
- снять с огня и дать остыть.
- добавить глицерин и расчета 150-200г.  на 1л жидкости.
- глицерин пищевой или аптечный значения не имеет.
- перемешать.
- хранить приготовленный сироп можно в холодильнике.

АРОМА

 

- в отдельную емкость налить 150мл. приготовленного сиропа.
- добавить жидкий витаминно-аминокислотный (рекомендуется Чиктоник) комплекс 10-15мл, либо аминокислоты из спортивного питания.
- перемешать.
- добавить ароматизатор 1мл.по желанию и по сезону.
- аромат не должен быть сильно концентрированным.
- перемешать
- получившуюся жидкость перелить в мерную емкость,лучше всего мерная кружка на 1л.
- добавит 1ч. ложку бетаина, или ацедин-пепсин из расчета 1таб. на 50мл. аромы.
- вместо бетаина можно добавить черную патоку, но не более 70г. на 1кг. прикормки.
- перемешать.
- долить бутилированной воды или прокипяченной, до отметки 500мл.
- добавить краситель по желанию.
- перемешать.
- готово.

 

[Roma1838363 66]

@Сергей Волноваха,

У нас арому на разлив не продают, я не встречал. Ароматика рыболовная продается уже готовая, соответственно качественная стоит денег, хотя за качество я бы поспорил . Кондитерские ароматизаторы мне не нравятся.Специально не покупал, остатки от сезона.Стоит вытяжка только два дня, аромат просто убойный и еще вытяжка приобрела вкус. Сделал еще из ванильного мелкого пеллетса. За Ваше мнение спасибо.

 

[Vitnik 84]

перец горький красный чили-500 гр,перец горький зелёный "Ломбок"-500 г

Вечер добрый.

Сергей, хотелось бы уточнить. Вес перцев, свежих или сухих?

 С уважением,  Виталий.

[Сергей Волноваха 12]

Добрый вечер! Перец сухой,молотый.

[kotleapold 138]

Самый простой вариант как сделать арому из фруктов или ягод это сварить концентрированный компот, 1 к 1 вода и фрукты или ягоды и после того как все свариться ( около 1 часа ) уваривать его избавляясь от лишний воды... Но есть и другой вариант берёшь ягоду или фрукты и настаиваешь их на спирту так же как и обычную вытяжку ( я обычно добавляю еще сахар около 30 гр на 100 мл), желательно всё порезать помельче и настаивать в темном месте около 1 месяца, после процедить через марлю в 4 слоя. Если ягода или фрукты спелые и душистые то арома получается не хуже заводских

[kotleapold 138]

Если рядом есть завод по производству соков то можно у них спросить концентрат, по сути это уваренный сок из которого в дальнейшем производят пакетированные соки, но у же с добавлением фруктозно - глюкозного сиропа, лимонной кислоты, сахара ну и воды разумеется 

[спв 12]

хочется выразить огромную благодарность А.Рогожину за его труд ,знания и опыт.

[onlap 0]

Ребят ( а в большей части Анатолий ака Самоделкин ) подскажите можно ли использовать в эту арому от Анатолия:

(1:- в отдельную емкость налить 150мл. приготовленного сиропа.

2:- добавить жидкий витаминно-аминокислотный (рекомендуется Чиктоник) комплекс 10-15мл, либо аминокислоты из спортивного питания.

3:- перемешать.

4:- добавить ароматизатор 1мл.по желанию и по сезону.

5:- аромат не должен быть сильно концентрированным.

6:- перемешать

7:- получившуюся жидкость перелить в мерную емкость,лучше всего мерная кружка на 1л.

8:- добавит 1ч. ложку бетаина, или ацедин-пепсин из расчета 1таб. на 50мл. аромы.

9:- вместо бетаина можно добавить черную патоку, но не более 70г. на 1кг. прикормки.

10:- перемешать.

11:- долить бутилированной воды или прокипяченной, до отметки 500мл.

12:- добавить краситель по желанию.

13:- перемешать.

14:- готово.)

Вернусь к вопросу : можно ли вместо 1мл ароматизатора(4 пункт) использовать вот этот атроктант http://kaida-fish.ru/mobile/index.html#/510/item/5671/)

[onlap 0]

Или же дипы использовать ( там вроде тоже концентрация не слабая )

[Андрей9755 506]

Ароматизатор,атрактант,дип ответ один можно. Ароматизатор указан потому что сироп и все вышеперечисленное как раз и используется для изготовления атрактантов бустеров и дипов.

[Pыбaчok 15]

Всех с прошедшими праздниками! Хороших уловов в новом 2017 году и эффективных рецептов!

 

Прошу прощения, если повторяюсь в вопросе.

У Анатолия есть пункт в приготовлении СПРЭЯ: "оставляем на свежем воздухе до полного или частичного испарения спирта."

 

1. Кто каким образом определяет момент "полного или частичного испарения спирта."?

2. По факту из 100 мл (или около того) объема жидкости остается, так сказать, готового спрэя (в % от исходного объема, или мл)?