Жидкая ароматика

[Самоделкин 2 317]

Создание ароматики : Бустеров, Дипов, Спреев.
ОСНОВА И КОМПОНЕНТЫ.

 

ВЫТЯЖКИ

 

Спиртовые.

Для изготовления вытяжки на спиртовой основе:

Берем емкость, которая герметично закрывается.
Засыпаем в эту емкость сырье, вытяжку которого мы хотим получить.
Заливаем спиртом 96% (водкой) так чтобы спирт был на 3-4см. выше сырья. Плотно закрываем.
Ставим при комнатной температуре не менее чем на 2 недели, а в случае если Вы используете водку то на 4, а то и более недель настаиваться.

Если хотите получить вытяжку на животной основе то:

Например креветку, червя и т.д. высушиваем и перетираем, а потом все по пунктам.

Спиртовые вытяжки используются круглый год.

Масляные.

Берем баночку с крышкой.
Засыпаем в баночку сырье, вытяжку которого мы хотим получить.
Заливаем рафинированным маслом (приблизительно на 50грм. сырья 100грм. масла)
Закрываем банку и ставим в кастрюлю с водой (вода не должна попадать в банку).
Кипятим на медленном огне около 2-х часов .
После кипячения ставим настаиваться при комнатной температуре не меньше чем на неделю.

Масляные вытяжки используются только в теплое время года, так как масло застывает при холодной температуре воды и теряет свою эффективность.

ЭССЕНЦИИ

 

Любые эссенции, которые используются в кулинарии и которые нельзя получить способом вытяжки. Это очень концентрированный раствор и поэтому количество добавляемой эссенции зависит от ее концентрации. Чем выше концентрация тем меньше эссенции нужно добавлять.

КОНСЕРВАНТЫ

 

Для длительного хранения наших будущих произведений. Мы будим использовать глицерин как аптечный так и кулинарный, морскую соль, этиловый спирт.

ПИТАТЕЛЬНЫЕ ВЕЩЕСЬВА, ПОДСЛАСТИТЕЛИ И ТО ЧТО ЗАСТАВИТ РЫБУ КУШАТЬ

 

Бетаин продается в рыболовных магазинах.
Ацедин-пепсин в таблетках продается в аптеках (в составе содержит бетаин).
Меласса или черная патока.
Мальтозная патока.
Фруктоза.
Инвертный сироп.
Заменитель сахара для диабетиков.
Кукурузный сироп.

КРАСИТЕЛИ

 

Любые красители, которые применяются в кулинарии.
Купленные в рыболовных магазинах.

ИНВЕРТНЫЙ СИРОП

 

сахар-песок — 350 грамм
горячая вода — 155 мл
лимонная кислота (кристаллы) — 2 грамма, что составляет две трети чайной ложки
сода пищевая — 1,5 грамма, что составляет четверть чайной ложки

Всыпать в кастрюлю сахар. Влить горячую воду. Размешать, чтобы сахар растаял. Не страшно, если растает не до конца.

Поставить на маленький огонь и довести до кипения. Всыпать в кипящий сироп лимонную кислоту.

Кастрюлю накрыть плотной крышкой. Варить минут 20 до светло-золотистого цвета. Снять с огня.Соду залить десертной ложкой воды. Вылить содовую воду в сироп.

В это время произойдет реакция — погашение кислоты содой — сопровождающаяся образованием большого количества пены. Через 10-15 минут, когда пена постепенно сойдет на нет, сироп готов.

КУКУРУЗНЫЙ СИРОП

 

1.5 литра воды

500 гр кукурузы на качане .режится на дольки 2-3 см варится час полтора на медленном огне..Потом процеживается и ложится 2 чайные ложки соли и 1 кг сахара

Потом на огонь на очень медленном огне минут 20

Когда остынет

100- 150 гр  аптечного глицерина. или  30 -40 гр чистого  глицерина

Так же можно взять банку консервированной кукурузы провести через блэндер Эту кашицу залить литром воды закипать

добавить 2 ложки чайные ложки соли и грамм 700 сахара.Поварить минут 20 на медленном огне

Остынет добавить 100 гр аптечного глицерина или 30 гр чистого глицерина

СПРЭИ

 

Берем нашу вытяжку и процеживаем ее.
Берем 25грм. глицерина и 25грм. дистиллированной, кипяченной воды и перемешиваем.
Разбавляем 50грм. нашей вытяжки с только что перемешанной водой с глицерином и оставляем на свежем воздухе до полного или частичного испарения спирта.
После переливаем в бутылочку с пульверизатором и наш спрей готов к употреблению.

Бутылочка спрей = 50% вытяжка + 25% глицерин + 25% вода.

БУСТЕР

 

500мл воды бутилированной без газа.
ароматизатор , аромат что б был сильный но не отталкивающий.
краситель.
если инвертный сироп 300мл. или
250грм фруктозы если есть инвертный фруктоза не нужна.
100грм. аптечного глицерина что б не портилось . или  30 гр чистого глицерина
6 таблеток ацедин-пепсин размолоть . Или бетаина. или 50-100 гр черной патоки

примерно на 1 кг прикормки 200гр бустера.
 

ДИП

 

Арома эссенция или вытяжка спиртовая. Примерно 25гр.
25гр патоки.
50гр глицерина.

СИРОП

 

- 1кг. кукурузы на 1.5-2л. воды.
- дать отстоятся 12-24 часа. (кукуруза должна набухнуть и избавится от химии при обработке перед хранением)
- воду слить и кукурузу промыть.
- опять набрать чистой воды  1.5-2л.
- если используете початки нужно порезать хорошо промыть пред варкой, молодые или старые початки значения не имеет.
- можно использовать консервированную кукурузу 2б. на 1-1.5л. воды (аромат после приготовления будет отличатся от сырой)
- поставить на огонь.
- варить минимум 1-3 часа,чем дольше,тем лучше.
- после варки сразу отделить жидкость от кукурузы.
- если варите початки, то початки можно сразу не доставать,дать настоятся 1-2 часа.
- вернуть на огонь.
- в кипящую воду добавить сахар 1кг. на 1л.
- можно использовать фруктозу с сочетании с сахаром на 1л. 500гр фруктоза и 500гр. сахара.
- можно добавить сироп глюкозы но не более 10-15% от общего объема сиропа.
- помешивая, сахар  (сахар+фруктоза,сироп глюкозы) полностью растворить.
- на 1л жидкости 1.5ч. ложки соли.
- соль должна быть чистой, желательно морская.
- снять с огня и дать остыть.
- добавить глицерин и расчета 150-200г.  на 1л жидкости.
- глицерин пищевой или аптечный значения не имеет.
- перемешать.
- хранить приготовленный сироп можно в холодильнике.

АРОМА

 

- в отдельную емкость налить 150мл. приготовленного сиропа.
- добавить жидкий витаминно-аминокислотный (рекомендуется Чиктоник) комплекс 10-15мл, либо аминокислоты из спортивного питания.
- перемешать.
- добавить ароматизатор 1мл.по желанию и по сезону.
- аромат не должен быть сильно концентрированным.
- перемешать
- получившуюся жидкость перелить в мерную емкость,лучше всего мерная кружка на 1л.
- добавит 1ч. ложку бетаина, или ацедин-пепсин из расчета 1таб. на 50мл. аромы.
- вместо бетаина можно добавить черную патоку, но не более 70г. на 1кг. прикормки.
- перемешать.
- долить бутилированной воды или прокипяченной, до отметки 500мл.
- добавить краситель по желанию.
- перемешать.
- готово.

 

[kotleapold 138]

что такое каромель ? - это жженый сахор просто возьми и при приготовлении сиропа чуть чуть пережди тот момент когда его надо будет снимать с огня ...как только он начнет темнеть то сразу снимай потом разбавляй его доводи до нужной консистенции и готов карамельный сироп ... я делал так правда не специально а просто отвекся когда делал сироп и профукал тот момент когда надо было снимать его с огня и он чуть чуть подгорел когда я его понюхал он пах как каромель решил опробовать так плотва с ума сходила от него ... Попробуй просто инвертный сироп или просто обыкновенный сироп чуть чуть подольше держать до появления коричневатого цвета а не золотистого как при приготовлении обычного сиропа и потом разбавь его водой получается класная штука особенно если инвертный сироп то он воду очень хорошо пьет и получается однородная масса ... самое главное не пережеч до очень темно - рубиного цвета тогда он работать небудет проверено чуть только начал темнеть от золотистого сразу снимай с огня янтарный цвет типо того .... Не  знаю как по лещи или по другой рыбе а по плотве вообще класс отработал 7 кг за 3 часа ловли прикормка самодельная была 1 кг панировки 200 г печенья 500 г молотой жареной конопли 300 г бисквита 50 г кокосовой стружки 500 г отрубей арома какао + ваниль 50 г какао 5 пакетиков ванилина и сироп который передержал чуть чуть 

[SERabbaT 24]

Не  знаю как по лещу или по другой рыбе, а по плотве вообще класс отработал: 7 кг за 3 часа!

ловли прикормка самодельная была 1 кг панировки 200 г печенья 500 г молотой жареной конопли 300 г бисквита 50 г кокосовой стружки 500 г отрубей арома какао + ваниль 50 г какао 5 пакетиков ванилина и сироп который передержал чуть-чуть. 

@kotleapold,  в какое время года ловили плотву?

[kotleapold 138]

Конец августа - сентябрь 

[vetalmos 75]

Попробуй просто инвертный сироп или просто обыкновенный сироп чуть чуть подольше держать до появления коричневатого цвета а не золотистого как при приготовлении обычного сиропа и потом разбавь его водой получается класная штука

Спасибо, буду пробовать.

[Denchik 0]

Добрый вечер, Самоделкин! При изготовлении спреев, можно ли использовать кондитерский ароматизатор за место вытяжки спиртовой? Например такой:Ароматизатор жидкий Карамель Baker flavors, 10 мл

[Самоделкин 2 317]

@Denchik, Конечно .я сам хочу из этой серии достать бисквитную ваниль  арому

[Denchik 0]

@Самоделкин,Спасибо. А есть какая то проблема достать бисквитный ваниль? На сайтах кондитерских их море.

[kotleapold 138]

Сегодня наткнулся на одном из кулинарных форумов на рецепт шоколадный сироп .

 

150 г сахара

120 мл воды

щепотка соли 

1\2 пакетика ванилина

35 г какао 

 

какао думаю можно побольше положить хотя наверно растворятся будет хуже 

 

приготовление 

Воду довести до кипения затем растворить какао постоянно помешивая добавить сахар довести до кипения затем добавить ванилин и соль после этого кипятим 3 минуты и снимаем с огня остужаем после чего переливаем в стеклянную тару и убираем в холодильник сироп хранится до 5 - 6 месяцев 

 

Жду весны чтобы опробовать 

[kotleapold 138]

Также нашел рецепт карамельного сиропа :

 

800 г сахара 

1.25 лтра воды 

3 пакетика ванилина 

 

в толстостенную кастрюлю засыпать сахар и добавить 2 ст. л. воды растопить все до образования золотисто - коричневатого цвета затем добавить оставшеюся воду комнатной температуры довести до кипения и добавить ванилин варить до нужной вам консистенции 

[kotleapold 138]

в карамельный сироп вместо воды можно добавлять сок и тогда получится ароматизированная карамель