Жидкая ароматика

[Самоделкин 2 317]

Создание ароматики : Бустеров, Дипов, Спреев.
ОСНОВА И КОМПОНЕНТЫ.

 

ВЫТЯЖКИ

 

Спиртовые.

Для изготовления вытяжки на спиртовой основе:

Берем емкость, которая герметично закрывается.
Засыпаем в эту емкость сырье, вытяжку которого мы хотим получить.
Заливаем спиртом 96% (водкой) так чтобы спирт был на 3-4см. выше сырья. Плотно закрываем.
Ставим при комнатной температуре не менее чем на 2 недели, а в случае если Вы используете водку то на 4, а то и более недель настаиваться.

Если хотите получить вытяжку на животной основе то:

Например креветку, червя и т.д. высушиваем и перетираем, а потом все по пунктам.

Спиртовые вытяжки используются круглый год.

Масляные.

Берем баночку с крышкой.
Засыпаем в баночку сырье, вытяжку которого мы хотим получить.
Заливаем рафинированным маслом (приблизительно на 50грм. сырья 100грм. масла)
Закрываем банку и ставим в кастрюлю с водой (вода не должна попадать в банку).
Кипятим на медленном огне около 2-х часов .
После кипячения ставим настаиваться при комнатной температуре не меньше чем на неделю.

Масляные вытяжки используются только в теплое время года, так как масло застывает при холодной температуре воды и теряет свою эффективность.

ЭССЕНЦИИ

 

Любые эссенции, которые используются в кулинарии и которые нельзя получить способом вытяжки. Это очень концентрированный раствор и поэтому количество добавляемой эссенции зависит от ее концентрации. Чем выше концентрация тем меньше эссенции нужно добавлять.

КОНСЕРВАНТЫ

 

Для длительного хранения наших будущих произведений. Мы будим использовать глицерин как аптечный так и кулинарный, морскую соль, этиловый спирт.

ПИТАТЕЛЬНЫЕ ВЕЩЕСЬВА, ПОДСЛАСТИТЕЛИ И ТО ЧТО ЗАСТАВИТ РЫБУ КУШАТЬ

 

Бетаин продается в рыболовных магазинах.
Ацедин-пепсин в таблетках продается в аптеках (в составе содержит бетаин).
Меласса или черная патока.
Мальтозная патока.
Фруктоза.
Инвертный сироп.
Заменитель сахара для диабетиков.
Кукурузный сироп.

КРАСИТЕЛИ

 

Любые красители, которые применяются в кулинарии.
Купленные в рыболовных магазинах.

ИНВЕРТНЫЙ СИРОП

 

сахар-песок — 350 грамм
горячая вода — 155 мл
лимонная кислота (кристаллы) — 2 грамма, что составляет две трети чайной ложки
сода пищевая — 1,5 грамма, что составляет четверть чайной ложки

Всыпать в кастрюлю сахар. Влить горячую воду. Размешать, чтобы сахар растаял. Не страшно, если растает не до конца.

Поставить на маленький огонь и довести до кипения. Всыпать в кипящий сироп лимонную кислоту.

Кастрюлю накрыть плотной крышкой. Варить минут 20 до светло-золотистого цвета. Снять с огня.Соду залить десертной ложкой воды. Вылить содовую воду в сироп.

В это время произойдет реакция — погашение кислоты содой — сопровождающаяся образованием большого количества пены. Через 10-15 минут, когда пена постепенно сойдет на нет, сироп готов.

КУКУРУЗНЫЙ СИРОП

 

1.5 литра воды

500 гр кукурузы на качане .режится на дольки 2-3 см варится час полтора на медленном огне..Потом процеживается и ложится 2 чайные ложки соли и 1 кг сахара

Потом на огонь на очень медленном огне минут 20

Когда остынет

100- 150 гр  аптечного глицерина. или  30 -40 гр чистого  глицерина

Так же можно взять банку консервированной кукурузы провести через блэндер Эту кашицу залить литром воды закипать

добавить 2 ложки чайные ложки соли и грамм 700 сахара.Поварить минут 20 на медленном огне

Остынет добавить 100 гр аптечного глицерина или 30 гр чистого глицерина

СПРЭИ

 

Берем нашу вытяжку и процеживаем ее.
Берем 25грм. глицерина и 25грм. дистиллированной, кипяченной воды и перемешиваем.
Разбавляем 50грм. нашей вытяжки с только что перемешанной водой с глицерином и оставляем на свежем воздухе до полного или частичного испарения спирта.
После переливаем в бутылочку с пульверизатором и наш спрей готов к употреблению.

Бутылочка спрей = 50% вытяжка + 25% глицерин + 25% вода.

БУСТЕР

 

500мл воды бутилированной без газа.
ароматизатор , аромат что б был сильный но не отталкивающий.
краситель.
если инвертный сироп 300мл. или
250грм фруктозы если есть инвертный фруктоза не нужна.
100грм. аптечного глицерина что б не портилось . или  30 гр чистого глицерина
6 таблеток ацедин-пепсин размолоть . Или бетаина. или 50-100 гр черной патоки

примерно на 1 кг прикормки 200гр бустера.
 

ДИП

 

Арома эссенция или вытяжка спиртовая. Примерно 25гр.
25гр патоки.
50гр глицерина.

СИРОП

 

- 1кг. кукурузы на 1.5-2л. воды.
- дать отстоятся 12-24 часа. (кукуруза должна набухнуть и избавится от химии при обработке перед хранением)
- воду слить и кукурузу промыть.
- опять набрать чистой воды  1.5-2л.
- если используете початки нужно порезать хорошо промыть пред варкой, молодые или старые початки значения не имеет.
- можно использовать консервированную кукурузу 2б. на 1-1.5л. воды (аромат после приготовления будет отличатся от сырой)
- поставить на огонь.
- варить минимум 1-3 часа,чем дольше,тем лучше.
- после варки сразу отделить жидкость от кукурузы.
- если варите початки, то початки можно сразу не доставать,дать настоятся 1-2 часа.
- вернуть на огонь.
- в кипящую воду добавить сахар 1кг. на 1л.
- можно использовать фруктозу с сочетании с сахаром на 1л. 500гр фруктоза и 500гр. сахара.
- можно добавить сироп глюкозы но не более 10-15% от общего объема сиропа.
- помешивая, сахар  (сахар+фруктоза,сироп глюкозы) полностью растворить.
- на 1л жидкости 1.5ч. ложки соли.
- соль должна быть чистой, желательно морская.
- снять с огня и дать остыть.
- добавить глицерин и расчета 150-200г.  на 1л жидкости.
- глицерин пищевой или аптечный значения не имеет.
- перемешать.
- хранить приготовленный сироп можно в холодильнике.

АРОМА

 

- в отдельную емкость налить 150мл. приготовленного сиропа.
- добавить жидкий витаминно-аминокислотный (рекомендуется Чиктоник) комплекс 10-15мл, либо аминокислоты из спортивного питания.
- перемешать.
- добавить ароматизатор 1мл.по желанию и по сезону.
- аромат не должен быть сильно концентрированным.
- перемешать
- получившуюся жидкость перелить в мерную емкость,лучше всего мерная кружка на 1л.
- добавит 1ч. ложку бетаина, или ацедин-пепсин из расчета 1таб. на 50мл. аромы.
- вместо бетаина можно добавить черную патоку, но не более 70г. на 1кг. прикормки.
- перемешать.
- долить бутилированной воды или прокипяченной, до отметки 500мл.
- добавить краситель по желанию.
- перемешать.
- готово.

 

[Sanitch 22]

Добрый день. В процессе приготовления ароматики возникли некоторые вопросы. По поиску не нашел. Сварил кукурузный сироп из консервированной кукурузы. Немного нарушив технологию приготовления. Все высыпал (кукурузу, сахар, соль) в кастрюли и закипятил. Нужно ли процеживать полученный отвар или оставлять так, добавив глицерин? Как и сколько его можно хранить? Нужно ли добавлять в этот сироп ацидин-пепсин? Сколько и где его можно применять?

Еще вопрос по эссенциям. Также не нашел ответ. Есть 4 аромата: ваниль, карамель, миндаль и клубника. Эссенции сильно концентрированные. Какую пропорцию использовать для спрея? 

При приготовлении ДИПа можно ли заменить патоку инвертным сиропом + ацидин?

[Самоделкин 2 317]

@Sanitch,

Привет Да неправильно .Нужно перемолоть блэндером в  кашу .Потом закипятить .посолить.а потом уже сахар..то что я написал процеживать не нужно ..когда остынет тогда добавить глицерин.С глицерином не испортится..Я не знаю какая у вас эсенция их много и все разный добавь столько .что б было приятно .а не отталкивало.Патоку можно заменить инвертным

[Самоделкин 2 317]

@Дикий Ласт,

Привет .Да сфоткаю .Нож немного изогнут так ..Что б  своей плоскость прижимался  к сетке .И я иногда смазываю его маслом растительным .Что б не липло.

[Sanitch 22]

@Самоделкин,

Блендером я кукурузу перетер в кашу. Что-то изменится, если сразу все компоненты кипятить? Я отжал потом кожуру после варки и выкинул. Сироп жидкий как вода и мутный.

[Самоделкин 2 317]

@Sanitch,

Можно было не отжимать так и оставить 

Просто когда отдельно сначало кукурузу варишь .она вываривается ее вкус и запах ..а так она не успела это сделать

[artemon1961 6]

Здравствуйте Анатолий 

Подскажите можно ли в бустер вместо ароматизатора жидкой ванили добавить ванилин в кристаллах и если можно то сколько пакетиков нужно на 1 литр бустера? И еще сколько нужно кубиков концентрированного ароматизатора ( производитель указывает соотношение 1:2000) на 1 литр бустера ? 

С уважением Артомонов Игорь

[Самоделкин 2 317]

Привет ..если я правильно понял ..очень серьезная арома ..Это нужно на 1 литр   0.5 мл  то есть пол кубика в шприце

А на счет  ванилина  ..это тебе решать на сколько кг прикормки ты хочешь использовать  1 литр аромикса 

1 пакет ванилина примерно 1.5 кг прикормки  .А лучше использовать для таких целей жидкий уже разбавленный  ванилин как Доктор Эткер

он не столь едкий

[artemon1961 6]

Большое спасибо

[Oleg54 6]

Здравствуйте, Анатолий! Сделал вытяжку с палочки натуральной ванили Запах супер сильный,мягкий.Где она эффективней будет работать спрей,дип,аромикс? Я думаю сделать ванильный аромикс и смешивать его с аромиксами из клубники и.т.д. Ваше мнение.

[Самоделкин 2 317]

@Oleg54,

Привет ..пойдет во всем ..Если смешивать ..То с шоколадом ..корицей   .карамелью....Если мешать клубнику то с аомой сливки